lunes, 28 de abril de 2014

RETO NAZARÍ: LAS PASTAS DE LA MEDIA LUNA O LA GALLETA DEL LEÓN



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El Reto Nazarí: Las Pastas De La Media Luna o La Galleta Del León.

Cuenta la leyenda, que hace muchos años, existía una princesa árabe. La cual era bella, inteligente y sensible; pero su padre, el rey, era todo lo contrario: frío, cruel, malvado, tacaño.
La princesa, junto a su padre, viajó a Al-Andalus, y se alojó en la Alhambra de Granada.

Al rey, solo con pisar Granada, le entraban nauseas; mientras que a la princesa cada paso que daba le parecía un sueño. Zaira, que así se llamaba la princesa, se sentía más granadina que africana, ya que su país le parecía un infierno.

El rey, puesto que era muy celoso le prohibía a Zaira salir a la calle y relacionarse con la gente. Solo tenía la compañía de un talismán que le colgaba del cuello. El lugar en el que más tiempo pasaba la princesa, era un patio muy iluminado, donde era custodiada por 11 hombres de su padre hasta que se ponía el sol. Una vez que se ocultaba el sol la princesa cocinaba unas galletitas con forma de media luna, las cuales degustaba siempre en este patio. Y esta era su rutina diaria.

Un día decidió explorar La Alhambra y encontró una habitación secreta donde su padre tenía un despacho secreto. En él encontró un diario, el cual contenía en una de las páginas una frase, que fue escrita cuando ella tenía tan solo un año de edad, la frase decía lo siguiente:

"Ya he matado al rey y a la reina. De la princesa Zaira me he apiadado. Gracias a mis 11 hombres, he conseguido ocupar el trono. Espero que la princesa no se entere nunca del maleficio de su talismán. Ahora ella creerá que yo soy su padre."
Zaira, confusa, llamó al rey, a sus 11 hombres y los reunió en el patio donde ella solía estar. Llorando, le preguntó al rey si lo que había leído era verdad. El rey, convencido de que con sus 11 hombres al lado, Zaira no podía ni tan siquiera tocarlo, le dijo que era verdad.

En ese mismo instante, Zaira, tuvo un recuerdo. Recordó que su madre, le había echado un maleficio a su talismán que decía que cuando Zaira supiera la verdad, al rey y a sus 11 hombres, les pasaría algo terrible. Entonces el amuleto se activó. Zaira, sentía en ese momento, la rabia de un león, y eso dio lugar a que el talismán convirtiera al rey y a sus 11 hombres, en leones de piedra.








Desde entonces, a ese patio se llama el "Patio de los Leones" y su fuente tiene 12 leones alrededor que son el rey, y sus 11 hombres, que al ser convertidos en leones de piedra llevan ahí desde entonces.

Después de aquello, Zaira visitaba cada día el patio y ponía una galleta de media luna a cada león en la cabeza para torturar a los malhechores que siguen encerrados dentro de los leones de piedra.





INGREDIENTES:

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Vamos con la receta que nos propone el Ruta del Veleta !!!!!!!.







PARA LA MASA:
  • 250 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
  • 1 VASO DE AZÚCAR GLAS
  • 2 YEMAS DE HUEVO
  • 4 G DE LEVADURA  ROYAL.
  • 1 CUCHARADA GRANDE DE LEVADURA AVAINILLADO
  • HARINA ( LA NECESARIA)

PARA EL RELLENO:



  • 300 G DE DÁTILES DESHUESADOS
  • 2 CUCHARAS GRANDES DE SÉSAMO TOSTADO
  • UNAS GOTAS DE AGUA DE AZAHAR

PARA LA DECORACIÓN:



  • AZÚCAR GLAS











ELABORACIÓN

DEL RELLENO

1º- Primero preparamos la pasta de dátil. Para ello mezclamos la masa de dátil con el sésamo y el agua de azahar.
Si algo me gusta de este reto, es que tienes que investigar cómo hacer la receta. He encontrado varias formas de hacer la masa de dátil, y la que más me ha gustado es esta:
1º- Ponemos los dátiles al vapor, usé la olla con la que hago  la pasta de cous-cous. Al hacer el dátil al vapor, no se pone dura la masa y además no pierde sus propiedades.



 2º- Añadimos unas gotas de aroma de azahar

 3º- Trirutamos, los dátiles con el agua de azahar. El sésamo tostado lo echamos después. Yo prefiero encontrarme las pepitas de sésamo.
4º- Mezclamos con una cuchara y reservamos, ya tenemos nuestro relleno.


DE LA MASA



1º- En una batidora,  mezclamos la mantequilla, el azúcar glas, el azúcar avainillado y las yemas de huevo. Mezclamos bien. Añadimos la levadura y la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.





2º- Cogemos porciones de masa con las manos y hacemos bolas del tamaño de una nuez. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro.





3º- Cogemos un poco de pasta de dátil y la metemos dentro de ese agujero.



 4º- Cerramos la masa para que el relleno no se vea.
 5º- lo sellamos bien para que no se salga el relleno cuando lo metamos al horno
6º-  Después moldeamos hasta darles forma de media luna.
 7º- Con una pinzas, le he hecho unos dibujos típicos árabes. Ha resultado muy bonito. Lo he visto en muchas recetas árabes cuando hacen unas pastas, que se llaman "cuerno de gacela". Como me ha resultado bonito lo he hecho en mis medias lunas.





8º- Cuando tengamos todas las galletas hechas, las metemos al horno a 200 grados hasta que adquieran un color dorado.




Cuando estén hechas, las espolvoreamos con azúcar glas.
Y listas!!!!! y como digo siempre..... ¡¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!!!






Mirar como queda el corte, estas pastas están buenísimas y como no!!! nos las tomamos con un te verde con hierbabuena, no podía ser de otra manera.
Alguien se apunta??? Os invito!!!! Prometo no activar mi amuleto...... jejejejejeejjeje




Espero que os haya gustado, hasta el próximo reto.


¡¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!!!

martes, 22 de abril de 2014

BIZCOTELAS DE CHOCOLATE TÍPICAS DE SAN LORENZO DE EL ESCORIAL





Bueno, que rico lo que os traigo hoy, ni más ni menos que Bizcotelas de chocolate, tan típicas de San Lorenzo de El Escorial. Seguro que también es típico de otros muchos lugares de España. Pero yo os voy hablar de las que conozco. Originariamente las hacía una pastelería que había en el pueblo que se llamaba "La Violeta", estaban espectaculares!!! Y actualmente las más famosas son las de la Pastelería " Paco Pastel" que no tienen nada que envidiar a las de La Violeta. Esto es siempre desde mi humilde opinión , claro!!!! .

Ha sido un atrevimiento hacer las bizcotelas en casa ,porque las que hacen en las pastelerías son buenísimas y no se pueden mejorar, ni siquiera parecer, aunque las mías estaban muy buenas nunca se puede comparar con las de verdad. Así que tendréis que venir a San Lorenzo de El Escorial a probarlas. No os lo podéis perder.




INGREDIENTES

PARA LA BASE DE BIZCOCHO


  • 3 HUEVOS
  • 125G DE AZÚCAR
  • 125G DE HARINA
  • 2 CUCHARADAS DE LEVADURA ROYAL
PARA EL ALMÍBAR PARA EMBEBER EL BIZCOCHO

  • 200 ML DE AGUA
  • 50G DE AZÚCAR

PARA LA CREMA PASTELERA

  • 500 ML DE LECHE
  • UNA RAMA DE CANELA
  •  CORTEZA DE UN LIMÓN
  • 3 YEMAS DE HUEVO
  • 4 G DE MAICENA
  • 100G AZÚCAR
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

  • 200 ML DE NATA
  • 200 G DE CHOCOLATE PARA FUNDIR 
  • 50 G DE AZÚCAR


ELABORACIÓN

DE LA BASE DE BIZCOCHO

1º- Separamos las claras de las yemas.
2º- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos
3º- Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que quede una masa blaquecina
4º- añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos en el robot de cocina
5º- le incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes las claras hastra que quede todo bien mezclado.
6º- ponemos en una badeja de horno que forramos previamente con papel de cocinar, le ponemos un poco de mantequilla para que no se nos pegue y al horno a 200 ºC durante unos 10 minutos.



PARA LA CREMA PASTELERA

1º-  Ponemos la leche junto con la rama de canela, azúcar, corteza de limón a hervir.
2º- En un bol a parte, mezclamos la yemas de huevo, y la maicena previamente disuelta en un poco de leche.
3º- cuando la leche empiece a hervir, se le añade un poco de la leche caliente a la mezcla de yema y luego se le añade toda esta mezcla a la leche hirviendo sin dejar de remover para que no se formen grumos. 
4º- apartar del fuego, quitar la corteza de limón y la rama de canela, tapar con papel film, pegado a la crema para que no se forme costra y dejar enfriar en la nevera.



PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

1- Calentar 200 ml de nata, y cuando esté caliente, apartar del fuego y añadir la tableta de chocolate poco a poco hasta que se funda por completo y azúcar. Remover hasta que esté todo bien mezclado.

PARA EL ALMÍBAR

- Mezclamos el agua y el azúcar, ponemos a hervir hasta que se disuelva el azúcar.

PREPARACIÓN DE LAS BIZCOTELAS

1º- Hacemos medias lunas de bizcocho con un molde.



2º- Le ponemos, con una manga pastelera, la crema, que previamente habíamos enfriado en la nevera.


3º- llevamos al congelador unas cuantas horas, yo las tuve unas 5 h.

4º- las sacamos de congelador y las bañamos en la cobertura de chocolate caliente y las dejamos en un plato para que se enfríe el chocolate.
























5º- Por último, le ponemos el almíbar caliente al plato donde las tenemos para que el bizcocho empape y se quede más jugoso.
6º- Y listo!!! y como digo siempre....¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!!







Ya véis que mi jardín ya está abierto!!! Y que me han salido unas cuantas, así que os espero!!!!!!!



Mirar como quedan por dentro, uhmmmmm!!!!!!!!




Os han gustado???  Hasta la próxima!!!


¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!!!

martes, 15 de abril de 2014

ENSALADA DE ZANAHORIA Y COMINO


Esta ensalada la hacía mi padre a veces en casa. Es una ensalada muy sencilla y rica. Su origen es  árabe, la influencia de haber vivido en Casablanca (Marruecos) siempre se ha notado en nuestra cocina. Nos gusta mucho la comida condimentada, como en este plato, que lleva comino y particularmente me encanta!!!
Esta ensalada se toma fresquita, hay que tenerla en la nevera y sacarla 10 minutos antes de comer y ya veréis que delicia!!!


INGREDIENTES

  • 5 ZANAHORIAS GRANDES
  • 3 DIENTES DE AJO
  • UN MANOJITO DE PEREJIL FRESCO
  • 3 CUCHARADITAS DE COMINO
  • ACEITE
  • MEDIO LIMÓN
  • SAL


ELABORACIÓN

. Cortamos las zanahorias a rodajas no muy finas y ponemos a hervir durante 10 minutos. Hay que dejar la zanahoria al dente!!!!Es muy importante, me gusta mucho que cruja la zanahoria por el centro.
. Enfriar la zanahoria, yo la enfrié con agua fría. Podéis meterla en la nevera. Tenemos que enfriar la zanahoria muy bien, antes de aliñarla.




. Picamos el ajo y el perejil y se lo añadimos a la zanahoria ya fría. Le añadimos el comino, zumo de limón, sal y aceite de oliva virgen extra. Y..... como digo siempre.....¡¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!


Espero que os haya gustado. Y....



¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!




martes, 8 de abril de 2014

EL RETO NAZARÍ: ATÚN FRESCO CON CEREZAS O EL PLATO DEL HOMBRE DE LA VIDA INEXPLICABLE






EL RETO NAZARÍ: Atún Fresco Con Cerezas o El Plato Del hombre De la Vida Inexplicable.

Había una vez un hombre llamado Moyut. Vivía en la antigua Cádiz, donde había obtenido un puesto como funcionario (en aquella época uno de los mejores puestos que se podían obtener).

Nuestro amigo, satisfecho con su situación económica, pero desencantado con su vida en general. Iba paseando una tarde de Verano, cuando se encontró con Jadir (Jadir era el líder espiritual de los Sufíes en la época) y le dijo a Moyut.

-Hombre de brillantes perspectivas, deja tu trabajo y encuéntrame junto al mar dentro de tres días, y desapareció.

Moyut fue a ver a su superior, y le dijo que tenía que partir. Todo el mundo en la ciudad se enteró pronto de esta decisión, y dijeron: "Pobre Moyut, se ha vuelto loco".

En el día señalado Moyut se encontró con Jadir, el cual le dijo:
-Quítate las ropas y arrójate al mar. Quizás alguien te salvará.

Moyut lo hizo sin dudar. Puesto que sabía nadar no se ahogó, pero fue arrastrado por las aguas hasta que un pescador lo subiera a su bote y le dijera:
-Estás loco pero te llevaré a mi cabaña junto al mar, y veremos qué puedo hacer por ti.

Moyut en deuda con el pescador le enseñó a leer y a escribir, y el pescador por el contrario le enseñó a cocinar el atún.

Después de 6 meses, Jadir volvió a aparecer, esta vez al pie de la cama de Moyut, y le dijo:
-Levántate y deja a este pescador, y busca algún agricultor que te quiera dar trabajo.

Moyut así lo hizo, encontró un agricultor que le ofreció trabajo, y estuvo durante dos años viviendo con el agricultor, Moyut cocinaba atún para él y mientras aprendía de agricultura y de los frutos que cultivaba. Un día decidió añadir a su plato de atún, cerezas y el resultado fue enriquecedor. Un atardecer, mientras estaba recogiendo cerezas, se le apareció Jadir y le dijo:
-Deja este trabajo, ve a la ciudad de Córdoba y usa los ahorros para convertirte en un mercader de especias.

Moyut obedeció. En Córdoba se hizo conocido como mercader de especias y no volvió a ver a Jadir durante tres años. Había ahorrado una suma considerable de dinero y estaba pensando en comprar una casa, cuando Jadir volvió a aparecérsele y le dijo:
-Dame tu dinero. Vete de esta ciudad. Ve tan lejos como Granada, y trabaja allí como almacenero.

Moyut lo hizo. En realidad empezó a mostrar signos bastante ciertos de iluminación en Granada, a los pies de La Alhambra. Curaba a los enfermos, servía a sus conciudadanos y durante su tiempo libre atendía a filósofos, hombres de negocios, que le preguntaban:
-¿Con quién estudiaste? Es difícil decirlo -contestaba Moyut.

Sus discípulos le preguntaban, ¿Cómo empezaste tu carrera?, él replicaba, como un pequeño funcionario.

La gente se le acercaba para escribir la historia de su vida, y le preguntaban ¿Qué has hecho en tu vida para alcanzar tal sabiduría?

Moyut contestaba, diciéndoles sentaros a la mesa, él se metía en la cocina y preparaba “El Plato Del Hombre De La Vida Inexplicable o Atún Fresco Con Cerezas” que consistía en:

INGREDIENTES:

1kg De Atún,Zumo de un limón,3 dientes de ajo, Comino, Perejil, Clavo, Laurel, 1 Cebolla picada para el adobo, ½ cebolla para freir, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta, Sal, 1 vaso de agua de rosa o vino blanco seco, 300 grs. De Cerezas.

ELABORACIÓN:

Adobamos el Atún, en una mezcla de zumo de limón, comino, un poco de ajo machacado, perejil fresco, clavo y laurel, junto a un poco de cebolla. Dejamos toda una noche en el adobo. Al día siguiente lo retiramos del adobo y lo cortamos en daditos. En una sartén con aceite, y un poco de cebolla, sofreímos el pescado. Preparamos una cazuela con el agua de rosa (o vino blanco), sal, pimienta, laurel, clavo y cuando haya comenzado a hervir añadir las cerezas. Cuando la fruta esté cocinada, introducimos el pescado y hervimos lentamente durante unos minutos. Servir con su salsa.

Les servía este plato y les decía que en ese plato estaba el resumen de su vida y su sabiduría.

-Pero este plato tan delicioso no ilumina para nada tus dones tan extraños y tus ejemplos maravillosos, decían los biógrafos.

Y Moyut solo concluía “Quien camina siempre en línea recta, no puede llegar muy lejos” y con esa frase se despedía de ellos, solo los más lúcidos, comprendían que para alcanzar la sabiduría hay que experimentar y contraponer experiencias, tal como era aquél plato, una mezcla de experiencias y sabiduría.












En esta historia que nos presenta el Ruta del Veleta , esta vez, me veo muy reflejada en Moyut, precisamente en estos momentos de mi vida. Creo que como Moyut he decidido emprender nuevos caminos, aprender otras cosas y salirme de la línea recta. Creo que estas cosas aportan experiencia, enriquecimiento personal y que no se puede uno quedar anclado en lo mismo siempre. Moyut aprendió muchas cosas en sus distintos caminos y eso le hizo llegar a este plato maravilloso. De todos los platos que nos han propuesto el Reto Nazarí, éste, sin lugar a dudas, es el que más me ha gustado. Está delicioso!!!! Yo he aportado también mi granito de arena y espero que el resultado os guste.

Es un plato muy especiado y se me vino a la memoria un momento de una película maravillosa:  " Un toque de canela", en el que el abuelo le explica al nieto la relación que hay entre la gastronomía y la astronomía, y le habla de las especias, no os lo podéis perder.





Y bueno al grano !!!!!









INGREDIENTES



  • 1 KG DE ATÚN ROJO

PARA EL ADOBO DEL ATÚN
  • EL ZUMO DE UN LIMÓN
  • 3 CUCHARADITAS DE COMINO
  • UNA HOJA DE LAUREL
  • 5 CLAVOS DE OLOR
  • MEDIA CEBOLLA 
  • PEREJIL FRESCO PICADO
  • 3 AJOS

PARA EL SOFRITO

  • 6 PIMIENTOS ENANOS DE COLORES
  • 10 TOMATITOS DE COLORES, DE DISTINTAS VARIEDADES
  • MEDIA CEBOLLA
  • PIMIENTA DE 5 COLORES
  • SAL
  • 300 G CEREZAS EN ALMÍBAR
  • 200 ML DE VINO BLANCO SEMI DULCE BACH EXTRÍSIMO
  • AOVE


Las cerezas las compré en almíbar, sin hueso. Estaban riquísimas y como le puse al guiso un vino blanco semi dulce, le venía muy bien estas cerezas.







ELABORACIÓN


  1.  Lo primero, adobamos el atún rojo ya cortado a trozos, con el comino, zumo de limón, clavos, laurel, perejil fresco picado, los ajos machacados y media cebolla. Lo dejamos toda una noche en adobo.
  2. Al día siguiente, enharinamos el atún y lo freímos en abundante aceite muy caliente. Sólo unos instantes!!!!! ojo!!! es muy importante para que el atún no se quede seco, vale??? Y reservamos.


3- A continuación, ponemos un poco de aceite en un wok. Troceamos las verduras en trozos medianos y sofreímos en el wok, moviendo constantemente. Añadimos un poco de sal y cuando estén al dente, le añadimos las cerezas





4- a continuación la pimienta de cinco colores

5- añadimos el vino y dejamos que poche hasta que se evapore un poco el vino

6- por último le añadimos el atún que teníamos reservado, rehogamos muy poco, unos cinco minutos y ya tenemos listo nuestro plato

7- ya nos queda emplatar y como digo siempre... ¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!






Espero que os haya gustado, la verdad que es un auténtico placer esta mezcla de sabores. Valió la pena que Moyut se fuera a emprender nuevas experiencias porque así hoy podemos disfrutar de un manjar como este.

Hasta el próximo reto y...



¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!