ENSALADA DE BACALAO, NARANJA Y GRANADA

 Hola!!! Ya estoy aquí otra vez con otro plato de Darío Barrio, casi no se me nota que me encanta todo lo que hace, verdad? Vi esta ensalada y me pareció muy fresquita y una manera de comer pescado distinta y muy rica!!!
Ahora que empieza el buen tiempo apetece ya ensaladitas, que vienen muy bien para los que se ponen a régimen, y para los que no, también porque es muy sana.
Esta ensalada está llena de color como la primavera. Es la estacíón del año más bonita , hace buen tiempo, las flores abren con toda su fuerza, los pájaros cantan, salimos más a la calle, las terracitas se llenan, no os parece??. Vamos.... que viva la primavera!!!!!! jajajjaaja

Y voy con la receta que hoy es muy, muy sencilla.


INGREDIENTES

• 250 G DE BACALAO DESALADO EN LOMOS
• 1 NARANJA DE MESA
• 1 GRANADA
• 1 CEBOLLETA
• 10 TOMATES CHERRY
• CEBOLLINO
• AOVE
• VINAGRE DE JEREZ

ELABORACIÓN

Cortamos los lomos en taquitos, cerciorándonos de que no tienen espinas.
Cortamos los cherry por la mitad y picamos la cebolleta y el cebollino.
Pelamos las naranjas y las cortamos en dados.
Desgranamos la granada y mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.
Aliñar con un buen aceite de oliva virgen y un chorrito de un buen vinagre.

Y... como digo siempre.... !!!!!!A COMER!!!!!!

CONSEJO DE DARÍO BARRIO

• Siempre compra los lomos desalados. Si se desala en casa, el bacalao debe conservar un punto de sal. es una pena desalarlo en exceso, porque entonces ya no tiene arreglo. Así que comprad el bacalao desalado ya preparado.

Espero que os haya gustado mucho y que la hagáis en casa, ya me contaréis si os gusta. ¿vale???

¡¡¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!!

EL BALAH EL SHAM CON MOUSSE HELADA DE MIEL Y COCO, BAÑADA EN SIROPE DE VAINILLA Ó EL RETO NAZARÍ: 2ª TEMPORADA

EL RETO NAZARÍ: II Temporada

La historia de este Reto, comienza con la adquisición en el albaycin de una antigua mesa, la cual iba a ser destinada a la decoración de nuestra bodega; cuál fue nuestra sorpresa, que al colocarla en nuestra bodega un golpe seco hizo que de repente se abriera un departamento secreto.

En él apareció un antiguo manuscrito nazarí, dicho manuscrito es un tratado de recetas de la época. Tras descubrir las maravillas que aparecen en él, en Ruta Del Veleta vamos a luchar contra el ostracismo que padecía esta maravilla y haremos público estas recetas en forma de RETO.

 Receta Propuesta:EL BALAH EL SHAM

Ingredientes

- 1 vaso de agua
- 4 huevos
- Vainilla
- 1 vaso de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite para freír

Preparación

Hervir el agua con la mantequilla y la sal.2- Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa.3- Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente.. Freír y sacar en un colador.5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.6- Puede sustituir el sirope por azúcar en polvo.

MI VERSIÓN

EL BALAH EL SHAM CON MOUSSE HELADA DE MIEL Y COCO, BAÑADA EN SIROPE DE VAINILLA

Una vez más me embarco en este Reto Nazarí, que nos propone el Restaurante Ruta del Veleta ( Granada). Me atrapó desde el minuto cero y me sigue atrayendo de una manera especial. En esta temporada, he decidido hacer un poco lo que se me ocurre y no seguir tan al pié de la letra la receta, como hice en la primera temporada. Siempre respetando los ingredientes, por supuesto!!!.
Espero que os guste y desde luego le pondré la misma ilusión o más que en la primera temporada. No voy a tener tanto tiempo como antes pero haré todo lo que pueda.

Bueno ... al lío, que no es poco.

INGREDIENTES

PARA EL BALAH EL SHAM

• 125 ML DE AGUA


• 50 G MANTEQUILLA


• UNA PIZCA DE SAL


• 75 G HARINA


• 2 HUEVOS


• 50 G DE ALMENDRA EN GRANO

PARA LA MOUSSE HELADA DE MIEL Y COCO

• 200 ML NATA


• 2 CLARAS DE HUEVO


• 150 G MIEL


• 25 G AZÚCAR


• 50 G DE COCO EN POLVO

PARA EL SIROPE DE VAINILLA

• UN VASO DE AZÚCAR


• UN VASO DE AGUA


• UNA VAINA DE VAINILLA

PARA ACOMPAÑAR

• FRAMBUESAS

ELABORACIÓN

DE LA MOUSSE HELADA DE MIEL Y COCO

Hacemos primero la mousse porque tenemos que meterla en el congelador al menos doce horas.


1º- Batimos la nata con el azúcar hasta que se monte  y reservamos.

2º- Montamos las claras y a la vez hervimos la miel, cuando las claras estén montada vamos echando la miel caliente en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, seguidamente añadimos el coco y batimos un poco más y tenemos nuestro merengue de miel y coco.

3º- Mezclamos la nata y el merengue despacio, con una espátula y llevamos al congelador, al menos 12 horas. Y tendremos nuestra Mousse helada de miel y coco

DEL SIROPE DE VAINILLA

1º- Mezclamos en un cacillo el agua, el azúcar y la vaina de vainilla, le damos unos cortes a la vainilla y le sacamos los granulillos que tiene y ponemos a hervir, lo dejamos unos 15 minutos. No tenemos que dejarlo mucho tiempo hirviendo porque se quedaría demasiado espeso el sirope , lo colamos y reservar.

DEL BALAH EL SHAM

1º- Ponemos en un cazo, el agua, la mantequilla y la sal, llevamos a ebullición.
2ª- añadimos la harina de golpe, removemos hasta que se haga una masa y retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y
3ª- Añadimos lo huevos uno a uno, removiendo para que se mezclen bien los ingredientes.
4º- añadimos la almendra, removemos
5ª- Metemos la masa en una manga pastelera
6ª- Hacemos los churritos y al horno a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados.

Y ya tenemos todo nuestro postre elaborado. Ahora nos queda emplatar. Ponemos un poco de mousse, una frambuesa, que le da el punto ácido que necesita este postre porque es un poco dulce. El balah el sham y lo regamos todo con el sirope de vainilla templado y como digo siempre.... !!!! A comer!!!!!!

¿¿¿¿Quien se apunta??? Venga que se acaban!!!

Espero que os haya gustado y.....

¡¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!!

TARTA DE QUESO Y LIMÓN

Hola!!!!! Como va todo???? Supongo que bien. Y si la cosa no va tan bién , os invito a un trocito de esta tarta de queso y limón y se os pasan todos los males segurísimo!!!!.


Es una  receta de Darío Barrio y como siempre, no me ha defraudado, al contrario!!!Esta tarta está buenísma, ya lo veréis cuando la hagáis, porque... la vais hacer... ¿verdad?.


Quiero aprovechar esta entrada para agradecer a todos los que me dieron su apoyo en mi nuevo proyecto. Madre mía!!! me habéis dicho cosas tan bonitas ,  me emocioné mucho, lo confieso. Una se pone muy sensiblota con estas cosas y habéis sido muchos los que me habéis dicho cosas preciosas. Esto es lo que hace que el blog tenga sentido, por los que estais ahí detrás, os doy un ¡¡¡¡¡GRACIAS ENORME!!!! , lo habéis oído???? os ha llegado????que yo he gritado mucho!!!!!jejejeje

Venga!!! No me enrollo más y a la receta!!!


INGREDIENTES

PARA LA BASE DE GALLETAS

• 200G DE GALLETAS
• 150G DE MANTEQUILLA
• 5 G DE CANELA EN POLVO

PARA LA MASA DE QUESO

• 3 HUEVOS
• 1 YEMA
• 50 G DE AZÚCAR
• 400 G DE QUESO MASCARPONE
• 150 G LECHE CONDENSADA
• RALLADURA DE LIMÓN
• ZUMO DE UN LIMÓN

PARA EL MONTAJE

• 2 LIMONES
• 100 G DE AZÚCAR

ELABORACIÓN

DE LA BASE DE GALLETAS

Triturar las galletas con la batidora, o con rodillo hasta obtener polvo de galleta. añadir la mantequilla fundida y la canela, y mezclar bien hasta obtener una textura arenosa. Me ha encantado el toque de canela que le da Darío a la masa de galletas, yo nunca le había echado y le da un sabor muy bueno.

Engrasar un molde desmontable con mantequilla y forrar la base y un poco los bordes con la mezcla de galletas, presionando bien con los dedos e intentando conseguir un grosor uniforme.

DE LA MASA DE QUESO

Mezclar los huevos y la yema con el queso, la leche, el azucar, la ralladura y el zumo de limón hasta conseguir una masa homogénea. Verter en el molde forrado con galletas y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente, antes de enfriar en la nevera.

MONTAJE

Cortar los limones en rodajas muy finas y disponerlos sobre la tarta, una vez que esté fría y desmoldada. Espolvorear con azúcar y quemarlos con un soplete de cocina para crear una película muy fina de caramelo.

Yo no he usado el soplete, hice un poco de caramelo, calentando el azúcar con un poco de agua y se lo puse encima al limón y con lo que me sobró hice el adorno de azúcar.

Y ya está listo para que vengáis a la mesa y.....¡¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!!!

Está buenísima!!! Al que no le guste el limón así en crudo, por encima, se puede poner también una mermelada de limón o un lemon curd , quedaría de muerte en esta tarta de queso.

Bueno.... este trozo os está esperando!!!!!

Que si ...... que hay más........

Espero que os haya gustado y como digo siempre....

¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÁ POR AHÍ!!!!!!

PASTEL DE PANQUEQUES DE ESPINACAS Y SALMÓN AHUMADO

Hoy os traigo una receta absolutamente deliciosa, es una receta que hace Carmen en su casa desde siempre y ha tenido la amabilidad de compartirla conmigo y yo ahora la comparto con vosotros.
Además de explicaros la receta, que os va a encantar, quería contaros que voy a emprender algo nuevo en mi vida. Hay una tienda en el Escorial que siempre me fascinó, es una tienda de regalos, decoración, complementos en los que yo pasaba muchas horas visitando y comprando alguna que otra cosita. Muchas de las cosas que salen en mi blog , de platitos, cucharitas, sobre todo lo de Navidad , es de esa tienda. Pues bien, esta tienda tiene mucho que ver en mi cambio de vida.
Carmen, que es la que me ha dado la receta, se jubila  y ahora cojo yo el relevo. Esto es un homenaje a ella, ha estado al frente de la tienda 19 años, lo ha hecho fantásticamente bién, ha trabajado duro y desde luego consiguió que mucha gente la quiera, que entres en en la tienda y te sientas de una manera especial. Carmen, y como te dije, me conformo con hacerlo la mitad de bien que tu lo has hecho. Tengo mucha ilusión, muchas ganas, mucho miedo también, pero creo que con ganas y positividad todo sale!!!
La tienda se va a llamar " el espejo de Carol", que os parece??? creo que en la tienda se va a reflejar como soy, por eso quien entre en la tienda va a ver a Carol.
Ahora vamos hacerle un lavado de cara y "el espejo de Carol" abrirá sus puertas en abril, con un aire a Carol,  conservando la línea que ha seguido Carmen durante 19 años, pero a mi estilo.
Ya os digo desde hoy que el que le apetezca pasarse por allí estaré encantada!!!! La dirección es: C/ Capilla 6, en San Lorenzo del Escorial ( Junto al Monasterio)
La tienda está en un edificio del Patrimonio Nacional, por dentro es todo de granito, los techos son abovedados y sólo por ver donde está situada, vale la pena visitarla.
Bueno, pues ya lo he dicho, estaba deseando contarlo, ahora estaré mucho más liada que antes, porque sigo trabajando en la farmacia, compaginaré las dos cosas y voy a estar, sobre todo los primeros meses muy liada y nerviosa!!!!!!
Nunca dejaré mi blog de cocina, quizás ahora no tenga tanto tiempo para visitar, para subir recetas pero desde luego que no lo voy a dejar. Este blog sólo me ha dado cosas buenas y quiero que me las siga dando. He conocido a gente maravillosa que estáis ahí detrás siguiéndome y se agradece tanto!!!  He tenido la suerte, también, de conocer en persona a algunos blogueros y todavía me ha gustado más el trato personal, así que este blog es para mí algo muy importante y que seguiré dando la lata, aunque más espaciadamente, no os libraréis de mi, jejejejejeje.


Y vamos con la receta que se hace tarde!!!!!

INGREDIENTES

PARA LOS PANQUEQUES ( CREPES) DE ESPINACAS

• 2 HUEVOS
• 500 G DE ESPINACAS
• 100G MANTEQUILLA
• 300 ML DE LECHE ( la cantidad es aproximada)
• HARINA ( la cantidad que veáis hasta que quede una masa de crepes)
• UNA PIZCA DE SAL

ADEMÁS LLEVA

• 250G DE SALMÓN AHUMADO
• 1 LITRO DE NATA LIQUIDA
• UN BOTE DE HUEVAS DE CAVIAR NEGRO
• QUESO RALLADO
• SAL, PIMIENTA NEGRA Y NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN

DE LOS PANQUEQUES

1º- Hervimos las espinacas de 10 a 15 minutos y las escurrimos muy bien, y reservamos

2º- Ponemos en una batidora, los huevos, la leche, la mantequilla , un poco de sal y las espinacas bien escurridas, lo batimos todo bien y luego le añadimos harina hasta que quede consistencia de crepes.

3º- Hacemos nuestros panqueques, quedan de un color verde precioso!!! Son más delicadas que las crepes al darles la vuelta, tenemos que tener cuidado.

DEL PASTEL

1º- Cortamos el salmón ahumado a trocitos y

 los panqueques los enrollamos y los cortamos también

2º- Ya podemos montar nuestro pastel. Ponemos una capa de panqueques, otra de salmón, le añadimos nata, sal, pimienta negra y nuez moscada y así varias capas hasta que se nos acaben los ingredientes. A mi me salieron 9 panqueques, así que hice tres capas de tres panqueques cada capa. al final ponemos el queso rallado y al horno 45 minutos a 180ºC.

3º- Por último. lo sacamos del horno, le ponemos encima el caviar y ya está nuestro plato listo para ir a la mesa y..... ¡¡¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!!!

Que os ha parecido este plato de Carmen??? A que vale la pena intentarlo!!! No os arrepentiréis!!!

Bueno, y como digo siempre.....

¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!!